Cote de Boes, Barbecue in Retrostijl! Daar staat Jeroen, opa pet op, hipsterbaardje voordat het woord hipster bedacht werd , twee Weber kogelbarbecues + halve buitenkeuken en een uitstekend humeur. Alleen het leren schort ontbreekt nog, maar het is vandaag dan ook wel erg warm. Hij is er klaar voor, de barbecue workshop en wij hebben er zin in. Het eerste biertje gaat open en Jeroen begint aan zijn eerste uitleg van de dag. Die gaat over veiligheid bij het aansteken van de barbecue. Een niet te onderschatten item, want ik geef toe zelf ook wel eens wat anders te gebruiken dan aanmaakblokjes! Na de uitleg over het aansteken, duiken we verder de techniek in en krijgen we uitleg over directe en indirecte warmte. Wanneer de deksel dicht of open kan. Temperatuurregeling, kerntemperatuur en nog wat verschillende braadtechnieken. Zes volwassen mannen staan aandachtig te luisteren en krijgen ook te horen dat barbecueën op een open barbecue eigenlijk grillen is! Vraag het maar aan de Amerikanen. De temperaturen stijgen en biertje nummer twee gaat open. We gaan vlees snijden, we krijgen vlees op de plank dat we normaal niet snel zelf op onze gril neerleggen. Dus dat vereist wel wat nauwkeurige voorbereiding. Scherpe messen doen onder vakkundige uitleg van Jeroen hun werk. Sommige stukken vlees worden een beetje gemarineerd, andere krijgen pas na het bakken een beetje een zoutje en of pepertje. Het merendeel van de stukken vlees die we vandaag gaan eten worden echter bereid zonder toevoegingen zodat we optimaal de smaak beleven. Het eerste stuk gaat op de barbecue en dat vieren we met het derde biertje van de dag. Eerst even aanbraden op het directe vuur en dan rustig indirect laten garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. De kokosbriketten van Jeroen doen hun werk prima en de eerste heerlijke luchten beginnen zich in de tuin te verspreiden. We krijgen uitleg over het volgende stuk vlees tot de temperatuurmeter begint te piepen. Ahh tijd om te eten! Maar even wachten nog, want even laten rusten. Daarna pas snijden. Ook dat gaat net even anders dan anders. We leren over tegendraads en met de draad mee snijden. Het geeft echt verschil in smaakbeleving. Top stukje vlees, dat moet een hele blije koe geweest zijn. Daar willen we wel meer van en dat krijgen we dan ook. Zo eten we lamsrack, Wagyurund, eendenborstfilet, Duroc ribeye, longhaas en als klapper van de dag een tomahawksteak oftewel Cote de Boeuf. En het smaakt allemaal geweldig. Jeroen geeft bij ieder stuk vlees prima uitleg, kan smeuïge verhalen vertellen en weet ons iedere keer weer opnieuw te verrassen met geweldige smaken. Aan het einde van de middag zit de workshop er op, hebben wij een voldaan gevoel. Niet te veel gegeten, maar precies goed. En nog wat geleerd ook. Dat is toch wel de kunst van een ware kenner. Proost!